Le Clos des Sens

Dans cette belle demeure des hauts d’Annecy, Franck Derouet et Thomas Lorival continuent d’enrichir un univers culinaire tourné vers le végétal et le lacustre, avec une philosophie locavore évidente : tous les ingrédients proviennent du potager ou de producteurs environnants. Fruits, légumes, fleurs et aromates de saison ponctuent chaque assiette, qui emprunte autant à la poésie qu’à l’art moderne – à l’image de cette polenta crémeuse aux œufs de brochet, de cette féra au curry vert du jardin ou de cette tarte fine à la chicorée. Pour être encore plus proche des saisons, la maison a choisi de travailler les produits carnés par petites touches en condimentations – notamment pendant la période de fermeture de la pêche. En complément d’une carte des vins riche de 1500 références et faisant la part belle aux vignerons de l’arc alpin, les accords « mets et jus » (bouillons de légumes, infusions, extractions...) explorent de nouveaux champs de découvertes gustatives et célèbrent une complicité manifeste entre la salle et la cuisine. Dans ce clos, les sens sont bien à la fête.